Organización Mundial de la Salud (OMS) ha clasificado recientemente carne procesada como cancerígeno del Grupo 1. Grupo 1 abarca las sustancias que son cancerígenos seguro para los seres humanos, basándose en las evidencias científicas recogidos hasta ahora.
Aunque muchos estudios se han realizado sobre este tema durante la última década, este es el anuncio más fuerte hasta el momento. La carne roja se enumera entre los cancerígenos del Grupo 2, lo que significa que probablemente aumenta el riesgo de cáncer.
¿Qué es la carne procesada?
Justo después del anuncio de la OMS, un debate público ha comenzado sobre qué es exactamente lo que se considera la carne procesada. La adición de productos químicos que prolongan la vida útil, mejorar el sabor y cambiar la consistencia de la carne puede ser considerado como el procesamiento.
La exposición de la carne a altas temperaturas, tales como en la barbacoa también puede producir productos químicos cancerígenos. Por lo tanto, entre la carne procesada podemos poner tocino, carne seca, carne enlatada, carne en conserva, salchichas, hot dog, y salami.
¿Cómo procesa carne causa el cáncer?
Hay muchas sustancias en la carne procesada y rojo que pueden ser reclamados para aumentar el riesgo de cáncer. Entre ellos, los más importantes son los nitritos, sal, hierro de dobladillo, aminas heterocíclicas, hidrocarburos aromáticos, y acrilamida.
Algunas de estas sustancias se añaden a la carne y otros alimentos con el propósito de conservación, tales como nitritos, y los otros pueden formar como resultado de la alta temperatura, tales como aminas heterocíclicas, hidrocarburos aromáticos, y acrilamida.
Se dañan los procesos intracelulares que perturba la expresión de algunos genes, lo que provoca la alteración maligna anormal de las células previamente sanas.
No hace falta decir que la predisposición genética es importante para ciertos tipos de cáncer, pero estos productos químicos aumentar significativamente el riesgo, especialmente en individuos susceptibles.
¿Cuánto de carne procesada es demasiado?
OMS afirma que la ingesta diaria de 1,8 onzas de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer de colon en un 18%. Es la misma cantidad de carne procesada como en una salchicha o dos rebanadas de tocino.
En los EE.UU., la ingesta media diaria de carne procesada en 2011 se estima en 0,76 oz. Esto no significa que usted debe renunciar a toda la carne procesada. Estas estimaciones se basan en el uso diario para el período de tiempo más largo.
En otras palabras, tener un poco de tocino o un perro caliente de vez en cuando no te va a matar, pero no se recomienda comer con regularidad.
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